Alcools traditionnels

La distillation de spiritueux au Japon est apparue au cours du 15ème siècle lors des nombreux échanges commerciaux avec la Chine. Dès lors les japonais se sont d'abord mis à distiller du riz créant un des boissons traditionnels les plus anciennes l'awamori. De l'évolution au fil des ans de cet alcool va naître la deuxième boisson alcoolisée traditionnelle de l'archipel : le shochu. Si l'awamori est uniquement produit à partir de riz long de type indica, le shochu lui peut-être élaboré à partir d'une grande variété d'ingrédients tels que le riz mais de type japonica, la patate douce, l'orge et bien d'autres.