Ginjo

Saké

Le terme ginjo désigne les sakés dont le taux de polissage appelé seimaibuai en japonais, est compris entre 60% et 50%. Plus précisément il ne reste que 60 à 50% du grain de riz après polissage ce qui permet d'obtenir des sakés fins et délicats. Le polissage est une étape cruciale dans la fabrication et va déterminer dans quelle catégorie principale sera classé le saké car les composés aromatiques révélés par la fermentation se situent au cœur du grain et plus ils seront polis plus le saké sera raffiné.