Togouchi Sake Cask Finish

Togouchi Sake Cask Finish est un blend produit par la Maison Chugoku Jozo célèbre pour ses sakes traditionnels. Les fûts de Bourbon importés sont installés dans l'ancien tunnel ferroviaire pour y être vieillis. Puis le Chef Blender sélectionne et assemble le précieux whisky pour l'affiner 3 mois en fûts de Saké avant de l'embouteiller.

Exprimant un nez délicat avec des notes de vanille, pomme verte et malt, Togouchi Saké Cask Finish délivre sa complexité en bouche avec l'apparition d'arômes lactiques, boisés et fruités (fruits blancs). Il laissera dans une longue finale quelques effluves de fruits blancs, d'épices et de malt.

Les whiskies Togouchi ont pour spécificité d'être uniquement vieillis, assemblés, dilués au Japon et mettent en avant le travail d'assemblage pour les futures productions de la distillerie de Sakurao. Le vieillissement des fûts de whisky importés d'Ecosse et du Canada ont lieu dans un site unique : un tunnel long de 361m et creusé en 1970 offrant des conditions idéales de maturation (température constante de 14°C et hygrométrie de 80%). Une partie de leur caractère Japonais est transmise par le terroir au travers de l’eau de source utilisée pour la réduction du volume alcoolique qui est puisée au cœur des montagnes préservées du parc naturel de Sandankyo.