Ki No Bi Kyoto Dry Gin Ginza's Mori Bar

Produit par The Kyoto Distillery, cette série limitée du gin Ki No Bi qui signifie « la beauté des saisons » rend hommage à Takao Mori san qui vient de fêter ses 70 ans, et ses 50 ans en tant que Bartender. Pour l'occasion avant l’embouteillage, l'infusion des différents distillats a duré plus longtemps afin d’obtenir encore plus d’harmonie.

Ki No Bi Kyoto Dry Gin Ginza's Mori Bar est le fruit de l'assemblage d'un bouquet de 11 botaniques du Japon sélectionnées avec soin ; baies de Juniper, racines d'Orris, écorce de Hinoki (cyprès Japonais), Kinome, Yuzu, Citron, Gingembre, thé vert (Gyokuro), feuilles de Shiso rouge et de Bambou, et pour finir poivre de Sansho. 

Les 11 ingrédients sont classés en 6 catégories de saveurs distinctes (base, agrumes, thé, herbes, épices et floral), et chaque catégorie est ensuite macérée dans l'alcool de riz avant d'être distillée individuellement. Les distillats sont ensuite assemblés avant d'être laissés reposés, ce qui permet aux saveurs d'infuser donnant un équilibre parfait au gin.

Puis le spiritueux est dilué avec de l'eau de Fushimi réputée pour sa pureté avant d'être à nouveau mis en cuve de macération pour une période défini permettant une harmonie idéale de l'assemblage final.