Ki No Tou Kyoto Old Tom Gin

Considérée comme le premier "Old Tom" gin du Japon ce nouveau Ki No Bi a été créée par The Kyoto Distillery pour le Tokyo International Bar Show. Les gins de style «Old Tom» remontent au XVIIIe siècle avec l'addition de sucre dans la recette du gin de l'époque afin de l'adoucir. Cette technique est devenu moins populaire grâce à l'amélioration des techniques de distillation au 19ème siècle, permettant la production d’eaux-de-vie «moins agressives».

Elaborée à partir de la recette du classique KI NO BI Kyoto Dry Gin, cette version a été adoucie après la distillation par l'addition de kokutou (littéralement sucre brun en Japonais) de l'île de Yonaguni dans l'archipel d'Okinawa. Datant du 17ème siècle, le kokutou est fabriqué de manière traditionnelle en conservant une teneur en minéraux supérieure à celle des autres sucres, ce qui amène à la fois douceur et complexité. Une étiquette a été spécialement créée avec deux caractères kanji, l’un signifiant «île» et l’autre «sucre». Elle a été produite avec KIRA KARACHO, appartenant à l’atelier KARACHO karakami fondé à Kyoto en 1624.