Hakutsuru Daiginjo

Saké - Nihonshu - 15,5% - 72 cl

Le saké Hakutsuru Daiginjo est une expression haut de gamme de saké japonais produite par la brasserie Hakutsuru Sake Brewing Co. située non loin de la ville de Nada, dans la préfecture de Hyogo au Japon.

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Hakutsuru Daiginjo a un arôme floral doux avec des notes de poire et de melon. En bouche, il est soyeux et léger avec une saveur douce et subtile, ainsi qu'une acidité équilibrée. La finale est nette et propre avec une légère note de miel.

Généralement servi frais ou à température ambiante, Hakutsuru Daiginjo se marie bien non seulement avec la cuisine japonaise mais aussi avec la cuisine occidentale notamment des plats de la gastronomie italienne et française parmi lesquels nous recommandons des plats à fort umami comme la blanquette de veau ou la parmiggiana d'aubergine.

Ce saké est un daiginjo, ce qui signifie qu'il est fabriqué à partir de riz poli à au moins 50%. Il est élaboré avec une variété de riz spécialement développée par la Maison Hakutsuru, ainsi qu'avec de l'eau souterraine de la chaîne de montagnes Rokko, pauvre en fer mais riche en phosphore, calcium et potassium, ce qui en fait une eau dure adaptée au brassage du saké.

Dans les brasseries Hakutsuru, les processus de fabrication tels que le lavage, la cuisson à la vapeur, le maltage, la fermentation et le pressage sont effectués à la main, et toute la levure utilisée provient de l'élevage maison dont parmi elles une levure spécialement développée pour fermenter lentement à basse température, ce qui est idéal pour préserver les arômes délicats pendant le brassage d'un daiginjo.

Avec son goût bien équilibré et son parfum fruité et rafraîchissant, cette cuvée est à recommander pour ceux qui souhaitent s'initier au saké.

Détails

Détails Hakutsuru Daiginjo

Type

Saké - Nihonshu

Catégorie

Daiginjo

Brasserie

Hakutsuru

Région

Honshu - Hyogo

Degré d'alcool

15,5%

Contenance

72 cl

Taux de polissage

50% (Grain de riz restant)

Type de riz

Hakutsuru Nishiki

Emballage

Bouteille seule

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La brasserie

La brasserie Hakutsuru Sake

Créée en 1743 à Kobe, dans le district de Nada, par Jihei Kano, Hakutsuru est une maison historique du saké japonais et une des marques leader au Japon. La brasserie se distingue par son histoire mais aussi par une maitrise complète de l'ensemble de la chaîne de production, de la culture du riz à la fabrication du saké.


Hakutsuru a ainsi conçu sa propre variante du riz Nishiki, cultivé à Tamba-Sasayama dans la préfecture de Hyōgo. Forte de son expérience de 275 ans, la maison Hakutsuru réussi l'équilibre entre fabrication artisanale et volume puisque la marque est très présente au Japon mais est aussi un acteur majeur de l'export avec une distribution de ses produits dans plus de 55 pays.


Si le saké reste son produit phare, la maison Hakutsuru a aussi développé son offre sur d'autres alcools japonais comme le gin, l'umeshu ou tout récemment le whisky avec le single malt Tancho.

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