Comment boire le saké ?

Bien que traditionnellement servi chaud, l'évolution des techniques de brassage ont mené à des sakés dont le profil aromatique aura tendance à disparaître avec la chaleur, ce qui est d’autant plus le cas pour les sakés haut-de-gammes.

De nos jours, la plupart des sakés premiums se dégustent légèrement frais. Mais veillez à ne pas trop le refroidir, le froid atténuant certains arômes.

Tout comme le vin, le saké présente des profils différents en fonction de la température de dégustation. Chacun possédant sa propre température optimum de dégustation. D'une manière générale, il se déguste comme le vin, à des températures différentes et à diverses occasions comme lors d'un repas pour accompagner vos mets.

On retiendra néanmoins que :

  • Tous les sakés premiums s’apprécient particulièrement lorsqu'ils sont servis frais.
  • Toutefois le saké jumai peut se déguster à température ambiante.
  • Lorsque le saké est servi chaud, il ne doit pas trop l'être, la température idéale se situe entre 40 et 45°C.

Les différentes températures de service.

  • Tobikiri kan : "Saké chauffé au point de nous faire partir pour de bon" (égal ou supérieur à 55°C)
  • Atsu kan : "Saké chauffé vraiment chaud" (50°C)
  • Jo kan : "Saké chauffé à température supérieure" (45°)
  • Nuru kan : "Saké chauffé tièdement" (40°C)
  • Hitohada kan : "Saké chauffé à la température de la peau" (35°C)
  • Hinata kan : "Saké chauffé par les rayons du soleil" (30°C)
  • Jo on : "À température normale" (ambiante) (20°C)
  • Suzu hie : "À la fraîcheur rafraîchissante" (15°C)
  • Hana hie : "À la fraîcheur d'une fleur" (10°C)
  • Yuki hie : "À la fraîcheur de la neige" (5°C)

En association avec vos repas.

Si le réflexe courant en occident est d’associer le saké aux spécialités culinaires japonaises comme les sushis, yakitori ou okonomiyaki, c’est une approche un peu limitative. Dans les faits, les sakés accompagnent une large variété de mets et de recettes de toutes les origines : plats cuisinés, fromages, apéritifs, poissons, grillades, salades, …

Vous trouverez sur Uisuki nos suggestions des meilleurs sakés pour chaque usage :

Conseils de conservation.

Contrairement aux spiritueux qui n’évoluent plus une fois embouteillé, le saké, comme le vin ou la bière, évolue au fil du temps et peut s’altérer s’il n’est pas correctement conservé :

  • Si vous ne comptez pas boire votre saké dans l'immédiat, veuillez conserver votre saké au réfrigérateur de préférence ou à défaut dans un emplacement plutôt frais et sombre. Le goût, l’odeur et la couleur sont altérés par des températures élevées qui accélèrent les réactions chimiques au sein de la bouteille. 
  • L'exposition prolongée à la lumière directe du soleil risque de dégrader les acides aminés et les vitamines et par conséquent la qualité de votre saké.
  • Il est recommandé de consommer le saké peu de temps après l'achat, quelques mois au maximum car ils ne contiennent ni conservateurs, ni sulfites, et ne se bonifient donc pas avec le temps.
  • Une fois la bouteille ouverte, le saké doit être consommé au maximum deux jours après ouverture et conservation au réfrigérateur. Au-delà de ce délai vous pouvez éventuellement l’utiliser pour cuisiner.
  • Contrairement au vin, les bouteilles de sakés ne sont pas fermées avec un bouchon de liège, les sakés ne craignent donc pas l’humidité.