Ki No Bi Kyoto Dry Gin

KI NO BI, qui signifie « la beauté des saisons » en Japonais, est un gin du Japon produit près de Kyoto dans une distillerie artisanale. Entièrement élaboré à partir d'ingrédients régionaux, les créateurs de ce gin se sont inspirés de l'histoire et la culture de la ville de Kyoto pour créer une recette imprégnée de la tradition Japonaise. 

Afin de créer un gin 100% Japonais, Kyoto Distillerie a utilisé un alcool de riz dans lequel a été ajouté un bouquet de 11 botaniques du Japon sélectionnés avec soin ; baies de genièvre, racines d'Orris, écorce de Hinoki (cyprès Japonais), Kinome, Yuzu, Citron, Gingembre, thé vert (Gyokuro), feuilles de Shiso rouge et de Bambou, et pour finir poivre de Sansho. 

Les 11 ingrédients sont classés en 6 catégories de saveurs distinctes (base, agrumes, thé, herbes, épices et floral), et chaque catégorie est ensuite macérée dans l'alcool de riz avant d'être distillée individuellement. Les distillats sont ensuite assemblés avant d'être laissés reposés, ce qui permet aux saveurs d'infuser donnant un équilibre parfait au gin.

Puis le spiritueux est dilué avec de l'eau de Fushimi réputée pour sa pureté avant d'être à nouveau mis en cuve de macération pour une période définie permettant une harmonie idéale de l'assemblage final.