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Le saké ou nihonshu

 

Pour les pays occidentaux, le saké est une boisson alcoolisée traditionnelle japonaise èlaborée à partir de riz. Il s'agit plus précisément d'un alcool de riz titrant de 14 à 18 %, produit par fermentation comme la bière.

En japonais le terme saké désigne cette boisson fermentée, cependant son sens peut selon le contexte s'étendre à toutes boissons alcoolisées, c'est pour cela que les japonais préfèrent parfois employé le terme plus précis de nihonshu.

Le saké, parfois abusivement appelé "vin japonais" par les japonais eux-mêmes, est au sens strict du terme nihonshu, une bière de riz élaborée à partir d'un brassage d'eau de source, de levures et de riz cuit au préalablement saccharifié à l'aide d'un champignon microscopique appelé koji-kin, technique unique au Japon qui permet de se passer du maltage.

 

 

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